Горчица – это семена одноименного стручкового растения, используемые для приготовления острых соусов. Семена мелкие, круглые коричневые, черно-сизые или бледно-желтые. Горчичных соусов несколько, это и английская горчица (ее делают из смолотых семян, смешивая их с водой), и американская горчица (ярко-желтая, с нежным вкусом. Идет в гамбургеры и хот-доги), и немецкая горчица (сладкая, ароматизированная дополнительными приправами), и дижонская (мягкая, готовится только в Дижоне по особенной рецептуре. Ее делают из семян сарепской горчицы, белого вина, воды и приправ), и божоле (очень темная горчица. Смесь крупно помолотых семян и красного вина), и цельнозерновая (очень острая). Горчицу можно подавать не только к мясным блюдам, особенно к жирному мясу и салу, как это считают обычно. Она может служить одним из компонентов различных соусов. Горчица может также служить защитой при тепловой обработке нежных продуктов — телятины, домашней птицы, рыбы. Для этого филе обмазывают горчицей и запекают в таком виде. Горчица не только остановит исчезновение сока из мяса, но и отлично ароматизирует его. Для смазывания разных видов мяса следует брать разные виды горчицы, учитывая совместимость пряностей с различными продуктами.
Подписаться на раздел