Эстрагон, или полынь эстрагоновая – это пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение. Также называется «тархун». Достигает высоты в полтора метра. Произрастает эстрагон в Южной Сибири и в Монголии. Как пряность используют зелень тархуна – стебли и литья молодых побегов. Для полыни эстрагоновой характерны острый пряный вкус и нежный аромат. В свежем виде эстрагон содержит большое количество витамина С, каротин, фитонциды, флавониды, минеральные вещества, эфирные масла. Тархун применяют при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, он придает пище остропряный вкус. Его кладут и в супы, и в тушеные овощи и мясо, и в фаршированную рыбу. Кроме того эстрагон добавляют в уксус для ароматизации последнего, в горчицу, им приправляют огурцы, помидоры, капусту, грибы при засолке. Из полыни эстрагоновой делают маринады и напитки (наверное, каждый пробовал в советские времена терпкий ярко-зеленый напиток «Тархун»). Свежий эстрагон едят и отдельно – как укроп или зеленый лук. За сезон эстрагон можно собрать несколько раз. С стеблей просто срезают молодые побеги. Для сушки побеги разделяют на стебли и листья, мелко режут и сушат отдельно, в противном случае эстрагон может запреть.
Подписаться на раздел