Соя – это род однолетних трав семейства бобовых. Если еще лет пятнадцать назад для жителей России соя была просто продуктом из семейства бобовых, зерна которой просто ели жаренными, то теперь соя встречается практически во всех продуктах – от напитков до мясных изделий. Дело в том, что по составу аминокислот белок сои очень близок к животному белку. Бобы сои содержат от 25 до 45% белка, до 32% углеводов, от 13 до 37% растительного жира, витамины Е, В, D, минеральные соли. Из бобов изготавливают соевую муку, на основе которой затем делают и молочные, и макаронные, и «мясные» продукты. Из сои выжимают масло, которое либо остается в виде растительного масла, либо на его основе готовят маргарины. Продукты из сои всегда дезодорируют, так как они имеют очень специфичный запах. Родоначальниками производства молочных продуктов (молока, творога) из сои стали страны Азии – Китай, Корея, Япония и другие, а после «зеленая корова» распространилась и по всем странам мира. С применением сои можно производить недорогие продукты и в больших объемах. Добавки сои в небольших количествах (2-15%) не оказывают влияния на органолептические свойства продуктов, а благодаря легкой усвояемости и отсутствию холестерина соевые продукты даже полезны.
Подписаться на раздел