Когда-то в Советском союзе были распространены «рыбные четверги» - раз в неделю в меню всех заведений общепита отсутствовали мясные блюда, но можно было отведать рыбные блюда, приготовленные всеми возможными способами. Традиция эта, кроме, возможности экономии, несла и лечебный для здоровья характер. Рыба – это важнейший для человека источник пищевых веществ высокой биологической ценности. В мясе рыб содержатся белки, жиры, витамины, жироподобные, минеральные и растворимые экстрактивные вещества. По своим питательным и вкусовым свойствам рыба не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Продукты из рыбы (особенно рыбные бульоны) вызывают более активное выделение желудочного сока, чем мясные продукты. Пищевая ценность различных видов рыбы существенно разнится, так же как и жирность, и минеральный состав. Наибольшую пользу в рыбе представляют белки, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Белок рыбы легче переваривается и усваивается на 96-98%. Витаминами богаты икра, жир печени и внутренний мир. Рыба содержит витамины А, D, Е, РР, витамины группы В. Минеральные вещества сосредоточены в костях рыбы. Рыба полезна и детям, и взрослым, и пожилым, и при лечебном питании.
Подписаться на раздел