Сегодня это довольно редкое блюдо, а в 18-19 веках оно было очень распространено в России. Рябчик – пернатая дичь русских лесов, в природе представлена небольшой птицей семейства тетеревиных. Рябчика можно узнать по пестрому оперению. Мясо рябчика белое с розоватым оттенком. Если в магазине вам предлагают мясо рябчики темного оттенка, брать его не стоит – скорее всего, были нарушены условия хранения мяса. Средняя масса тушки 300-400 грамм. В кулинарии птица ценится за свое очень нежное мясо. Косточки у рябчика очень тоненькие, однако, жесткие. Рябчик – исключение из всех видов пернатой дичи, так как его приготовление не требует бардирования. Мясо рябчика обладает смолистым привкусом и легкой «горчинкой», которая, впрочем, присуща всей пернатой дичи. При желании от привкуса можно практически полностью избавиться, вымочив тушку в холодном молоке в течение 1-2 часов. Особенно вкусным рябчик получается, если его три-четыре минуты проварить в кипящем молоке, а затем протушить в масле и сметане. Можно готовить рябчика и вполне традиционными способами – обычным тушением, жаркой, отвариванием, запеканием в духовом шкафу. В магазинах можно встретить и рябчика горячего копчения. Приготовленный таким образом, рябчик может стать превосходной холодной закуской или компонентом для салата.
Подписаться на раздел