Путассу
Подписаться на раздел|
Путассу – это два вида морских тресковых рыб, обитающих в основном в Атлантическом океане. Рыбу заготавливают и, не разделывая, реализуют в замороженном виде. Рыба ценится за свои высокие вкусовые качества. Из путассу готовят различные кулинарные изделия – жареные, вареные, тушеные с овощами, заливные под маринадом, тефтели, котлеты, салаты. Путассу пригодна и для приготовления консервов в масле, а ее печень – для приготовления натуральных консервов. Путассу северная имеет длину до 50 см, массу более 500 грамм. Тело стройное, хвостовой плавник хорошо обособлен, с выемкой, имеются 3 спинных и 2 анальных плавника. Окраска серо-голубая, палевая снизу, часто у основания грудных плавников есть темное пятно. Мясо белое, плотное, содержит до 17% белка, всего 0,4% жира, по вкусу близка к наваге. Печень жирная и содержит много витамина А. Путассу южная отличается более крупным телом, длина до 60 сантиметров, а масса до полутора килограмм. Спина серебристо-серая, с зеленовато-голубым оттенком, бока и брюшко серебристо-голубые, плавники светло-серые. Мясо нежное, содержит 16-19% белка и до 2% жира, а по вкусу больше напоминает хека. Печень содержит около 50% жира, богатого витаминами А и D.
|
