Душистый перец, или перец ямайский – собранные недозрелыми и высушенные на солнце плоды пименты – лекарственной вечнозеленого тропического дерева. Эти плоды представляют собой ягоды – вначале сине-зеленого цвета, которые после сушки превращаются в шероховатые бурые горошины, содержащие до 4% эфирного масла. Горошки душистого перца раза в 2-3 крупнее по размеру, чем у черного перца. Ямайский перец имеет пряный запах, жгучий вкус и по большому счету похож на смесь из черного перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Родина душистого пера – Центральная Америка. Приобрести перец можно молотым или в виде горошка. Целые горошки добавляют в мясные первые блюда, маринады, соусы к мясу, реже к рыбным блюдам и извлекают из готового блюда. Ямайский перец придает особенный аромат жареному мясу, особенно дичи. В связи с тем, что душистый перец плохо растворяется в воде, его добавляют в супы минут за 15-20 до готовности. В молотом виде душистый перец кладут только в тесто для кондитерских изделий – пряники, печенье, кексы. Применяя душистый перец, следует учитывать, что это очень сильная пряность. Он не только придает аромат блюдам, но и меняет их вкус. Ранить его, естественно, следует в герметичной посуде.
Подписаться на раздел