Или также жемчужный или перловый лук – один из более чем 400 видов лука, представляет собой двулетнее растение с длинными плоскими листьями зеленого цвета и белым утолщенным ложным стеблем-ножкой. Стебель на самом деле представляет собой нижнюю часть листьев, очень плотно прилегающих друг к другу. Как и у многих луковичных цветки собраны в большие шаровидные зонтики. Родина лука-порея – восточная часть Средиземноморья. Съедобными являются ножки порея и неогрубевшие молодые листья. Порей содержит следующие биологически активные вещества: около 2% белка, 6,5% углеводов, около 1,5% клетчатки, эфирные масла, витамины С, В1, В2, РР, каротин. Лук порей хорош тем, что обладает более тонким приятным и сладким вкусом и нежным ароматом, чем репчатый лук. Порей особенно полезен в зимний период и ранней весной, когда организм истощен недостатком свежих овощей. Порей собирают с апреля по май и всю осень, до декабря. Благодаря своему мягкому вкусу порей хорош для приготовления салатов и соусов. В отварном виде его применяют для ароматизации мясных и овощных супов. Порей - «постоянный участник» картофельных, щавелевых, шпинатных, крапивных и морковных супов. Подходит и как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Подписаться на раздел