Морской гребешок, или пектен – это ценный промысловый вид двустворчатых моллюсков. У гребешка красивые раковины, похожие на веер. Нижняя раковина выпуклая, она лежит в песке, а верхняя – плоская, чтобы моллюск был менее заметен. Цвет раковины желтовато-серый. Обитает в субтропических и умеренных водах Мирового океана. Жители мест, где ловится гребешок, употребляют его в пищу практически сырым, свежевыловленным. В пищу пригодны мускул и мантия. Мускул представляет собой пучок мышечных волокон светло-желтого цвета плотной консистенции, а мантия – это желтовато-розовая пленка, окутывающая мускул. Съедобные части гребешка содержат около 18% белка, 0,5% жира, витамины (особенно группы В), кальций, железо, калий, магний, йод, цинк, фосфор, марганец. Морской гребешок хранят замороженным или изготавливают из него пресервы и консервы. Замороженное мясо морского гребешка должно быть бледно-розового или бледно-желтого цвета, желтый оттенок мяса говорит о неправильных условиях хранения и непригодности мяса в пищу. Дома в морозильной камере гребешки можно хранить не более 72 часов. Вареное мясо гребешка по вкусу напоминает мясо краба и применяется для приготовления салатов, закусок, солянок, супов и других горячих блюд и холодных закусок.
Подписаться на раздел