Это прямо-ароматическое однолетнее травянистое растение высотой меньше метра и с листьями различной формы. Нижние, прикорневые – длинночерешковые, цельные или трехраздельные. Верхние листья – перисто-рассеченные. И все растение имеет неприятный клопиный запах. Тяжело сказать по такому описанию, но это – достаточно распространенная пряность, кориандр. Запах в процессе созревания и сушки исчезает. А плоды и свежую зелень кориандра употребляют в пищу. Плоды обладают сладковато-пряным вкусом и сильным приятным запахом, напоминающим анис. Плоды хорошо хранятся после просушки и обмолачивания. Свежая зелень кориандра называется кинза. Кинза содержит до 1,5% эфирного масла, витамин С, каротин, сахар, крахмал, дубильные и пектиновые вещества. Кинза в кулинарии применяется для ароматизации мясных и овощных блюд, рыбы и салатов. Семена кориандра завоевали популярность в хлебопечении, рыбоконсервной и ликероводочной промышленности. В домашних условиях кориандр применяется при тушении мяса, дичи, мариновании рыбы и тушении капусты. Еще один полезный для хозяек совет. В летнее время свежее мясо хорошо сохранится, если смочить его смесью из слегка раздавленных семян кориандра и уксуса.
Подписаться на раздел