Кобылье молоко по своему химическому составу очень приближено к женскому молоку и является лучшим его заменителем. Содержание питательных веществ на 100 граммов кобыльего молока: 2,1 грамма белка, 1,8 граммов жира, 6,4 граммов молочного сахара, энергетическая ценность – 52 ккал. Отличительной чертой кобыльего молока является высокая биологическая ценность его белка, что обусловлено отличной сбалансированностью незаменимых аминокислот, достаточно высоким содержанием аскорбиновой кислоты, а кроме того его способностью при сквашивании образовывать мелкие нежные хлопья. Все эти качества делают кобылье молоко продуктом, обладающим высокими диетическими и лечебными свойствами. В странах Средней Азии из кобыльего молока делают замечательный кисломолочный продукт кумыс. Молочнокислые бактерии, обитающие в кумысе, отличаются некоторыми особенностями. Эти бактерии выделяют антибиотические вещества, которые повышают жизненный тонус организма и укрепляют иммунитет, помогая таким образом создавать барьер для различных инфекций. При попадании в желудочно-кишечный тракт, бактерии кумыса помогают бороться со многими патогенными микроорганизмами.
Подписаться на раздел