Клюква – это плоды одноименного вечнозеленого стелющегося полукустарничка. Ягоды клюквы представляют собой бордовые шаровидные очень кислые ягоды с сочной мякотью и плотной блестящей кожицей. Клюква произрастает в умеренном и холодном поясах Евразии и Северной Америки. Клюква – дикорастущее и культивируемое растение, распространенное на сфагновых болотах и болотных кочках, а также в лесах и на лугах. Спелости достигает клюква в сентябре, но собирают ее либо поздней осенью, либо ранней весной. «Подснежная клюква» - перезимовавшая на кусте - обладает более утонченным ароматом и нежным вкусом. Клюква, собранная осенью, содержит около 3% сахаров, состоящих из глюкозы и фруктозы, и 3% органических кислот – лимонной, яблочной, бензойной. Кроме того в ней содержится витамин С, дубильные, пектиновые и красящие вещества. Витамин С плохо сохраняется, поэтому в подснежной клюкве он практически отсутствует. Бензойная кислота помогает ягодам оставаться свежими очень долго, например, залитыми водой или в замороженном виде. Из клюквы готовят многие блюда, но лучшим, несомненно, является кисель – клюквенный кисель по праву считается королем всех киселей. Но надо иметь в виду, что при проблемах в желудочно-кишечном тракте, употреблять клюкву не рекомендуется.
Подписаться на раздел