Белокочанная капуста – самый распространенный сорт капусты. Это двулетнее растение с коротким стеблем, в первый год образующее кочан, во второй – цветущее и образующее семена. Кочан по сути своей является гигантской разросшейся почкой. Белокочанная капуста – уникальный элемент питания человека, ценящийся за хорошее сочетание основных пищевых веществ, витаминов и микроэлементов, достаточную легкость в выращивании, возможность долговременного хранения в свежем и переработанном виде, диетические и лечебные качества. Существует бесчисленное множество рецептов с применением белокочанной капусты - от первых блюд и холодных закусок до выпечки. Естественно, самой полезной является свежая капуста, которая может употребляться в составе разнообразных салатов. Свежая белокочанная капуста содержит около 1,8% белков (в том числе и незаменимые аминокислоты), до 5,4% углеводов, витамины С, В1, В2, В3, РР, К. Энергетическая ценность капусты белокочанной невелика – 28 ккал на 100 граммов продукта. При тепловой обработке содержание большинства полезных веществ в капусте значительно снижается. Чтобы хотя бы частично сохранить при варке витамин С, следует опускать капусту в кипящую воду.
Подписаться на раздел