Это разновидность белокочанной капусты, эта культура была выведена сравнительно недавно – в 16 веке в Западной Европе. Вид отличается красно-фиолетовой окраской листьев, которая возникает из-за содержания в листьях красящих веществ антоцианов. Кочаны краснокочанной капусты отличаются меньшими размерами, но большей плотностью. Краснокочанная капуста менее урожайная, но зато более холодостойкая, меньше поражается вредителями и устойчива к болезням. Вкус краснокочанной капусты значительно богаче, диетические свойства выше. Овощ содержит до 1,8% белков, как и белокочанный вид, но превосходит его по содержанию витаминов и минералов. В краснокочанной капусте 60 мг % витамина С, в пять раз больше каротина и почти вдвое больше солей натрия. Кроме того, краснокочанная капуста содержит большое количество цианизина – особого вещества, которое обладает противосклеротическим и антирадиантным действием. Цианизин укрепляет капилляры, что делает краснокочанную капусту отличным продуктом для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Чаще всего краснокочанная капуста используется в свежем виде для приготовления салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам. Капуста также хорошо маринуется, сохраняя свои полезные свойства.
Подписаться на раздел